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Tout savoir sur ...
La crème anglaise, les filets de poisson, les cakes et fruits confits ou la béchamel ... La béchamel Si votre sauce a formé des grumeaux, fouettez la avec votre batteur. Eviter les grumeaux : Pour éviter les grumeaux, versez petit à petit le lait froid lorsque le beurre et la farine commencent à mousser et n'arrêtez pas de tourner à l'aide d'un fouet. La crème anglaise Comment vérifier la cuisson ? Si vous avez un thermomètre, la température doit être entre 80 et 85°C. Sinon, trempez une cuillère en bois dans la crème, elle doit ressortir bien nappée, puis faites un trait avec votre doigt, les bords ne doivent pas se rejoindre. Comment empêcher la crème anglaise de tourner ? Mélangez une cuillerée à café de farine dans les jaunes avant d'ajouter le sucre. Comment rattraper la crème anglaise ? Pour rattraper une crème anglaise un peu trop cuite, deux méthodes : 1/ Mettez la dans une bouteille et secouez énergiquement. 2/ Passez la au mixer. Ne la laissez en aucun cas dans la casserole chaude ! La glace "Gagnez du temps, préparez vos boules de glaces à l'avance. Disposez-les sur une assiette. Recouvrez-le tout d'un film alimentaire et placez au congélateur. Dégustation de la glace : sortez les 15 minutes avant de les déguster, les parfums seront plus développés et elles seront plus moelleuses." La pomme Pour mieux conserver les pommes épluchées il faut les mettre à laver avec un peu de citron ou à défaut un peu de vinaigre. Le beurre Vous avez besoin de beurre à température ambiante et vous n'avez pas pensé à le sortir du réfrigérateur, prenez la quantité désirée, et mettez la dans votre four à 40°C (pas plus) pendant une dizaine de minutes. Ou quelques secondes au four à micro-ondes. Le cake et fruits confits Le truc de nos grands-mères est toujours valable : fariner les fruits confits avant de les mélanger dans la pâte, ils ne tomberont pas au fond du moule. Les escalopes panées Pour donner un goût exotique à des escalopes panées je mélange à la chapelure des graines de sésame, de cumin, de coriandre selon son choix. Les filets de poisson Pour éviter que la chair des filets de poisson ne s'effrite lorsqu'on les fait frire à la poêle, je les plonge dans un jus de citron avant de les faire cuire. C’est très efficace et c'est bon. Les tomates farcies Quand je fais cuire des tomates farcies, je mets du riz dans le fond du plat à la cuisson, il absorbe le jus des tomates et j'ai des légumes d'accompagnement. |
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